主料:
虾仁，
80g，
夹心肉，
100g，
榨菜，
少许，
玉米淀粉，
35g，
澄粉，
105g
辅料:
葱适量，
姜适量，
蛋清适量调料
猪油，
10g，
料酒适量，
生抽适量，
蚝油适量，
盐，
1g水晶虾肉月饼的做法步骤
1.澄粉、玉米淀粉和盐混合均匀。
2.冲入沸水，边冲边用筷子搅拌至基本无干粉，盖盖焖一会。
3.虾仁挑去虾线，加少许的盐和料酒腌制入味。
4.夹心肉剁成末（肥瘦比例2:8）。
5.虾仁切细放入肉末中，加榨菜末、葱姜末、料酒、生抽、蚝油、蛋清，往同一个方向搅拌上劲。
6.面团用手至光滑不粘手，再加入猪油揉匀，此时的粉团很柔软，盖盖子保鲜。
7.分成25g一个的小粉团（粉团没有韧性，所以稍多点。月饼模具是50g）。
8.粉团压扁，包上虾仁肉馅，还放了一整个虾仁。
9.像包包子一样收好口，揉圆。
10.模具抹上一层淀粉，放入月饼胚，压成月饼的形状。
11.垫上油纸，放到蒸架上。水开后上锅蒸15分钟，待饼皮变透明即可关火，开盖取出。
12.色泽透明。
13.一个大虾仁，美味看得见??。
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糕点 小吃 中秋 其他菜系 虾仁
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